Tous nos cafés sont fraîchement torréfiés sur place chaque matin. Nos thés sont issus de récoltes d’exception et nos pâtisseries sont façonnées à la main selon les règles ancestrales par nos maîtres artisans.
Double espresso d’altitude éthiopien torréfié sur place, cardamome verte pilée minute et nuage de lait soyeux infusé aux boutons de rose séchés.
L’incontournable moitié café, moitié lait revisité avec une extraction ristretto de grains rwandais et une pointe de cannelle de Ceylan toastée.
Un café de légende cultivé sur d’antiques terrasses rocheuses à plus de 2200m d’altitude. Notes intenses de fruits secs et de cuir noble.
Grains d’Éthiopie infusés à froid pendant 24 heures, relevés d’un trait de fleur d’oranger pure distillée et servi sur glaçon taillé.
Thé vert Gunpowder grand cru de première récolte, menthe Nanah sauvage cueillie le matin même dans l’Ourika et pluie de pignons torréfiés.
Feuilles entières de verveine odorante de Marrakech, pistils de pur safran de Taliouine et miel d’oranger sauvage servi à part.
Feuilles semi-fermentées délicatement affinées au contact des copeaux de bois de cèdre des forêts d’Azrou. Une tasse méditative.
Aiguilles d’argent rares, boutons de jasmin cueillis à la tombée de la nuit et soupçon de menthe douce. Faible en théine.
Pâte ultra-fine translucide travaillée à la main, cœur fondant d’amandes douces de l’Anti-Atlas et eau de fleur d’oranger pure.
Feuilles de ouarka dorées au beurre noisette, crème légère onctueuse infusée à la cannelle de Ceylan et concassé d’amandes torréfiées.
Triangle doré croustillant garni d’une farce dense d’amandes grillées pilées, confit dans un miel rare de daghmous de haute montagne.
Serpentin de pâte feuilletée garni de pâte de pistaches fraîches et parfumé aux boutons de rose écrasés. Servie tiède.
Crêpe mille-trous moelleuse cuite à la commande, tartinée de chèvre fermier frais de la vallée de l’Ourika, zaatar sauvage et huile d’argan.
Deux œufs de ferme pochés à la perfection sur un lit de compotée de tomates aux épices douces (chouchouka), servis avec du pain d’épeautre.
Brioche tiède à l’anis, crème d’amande amère salée, figues fraîches marinées au miel de thym et perles de grenade rubis.
Une traversée sensorielle en trois temps orchestrée par notre barista et notre chef pâtissier pour explorer les sommets de nos terroirs.
Double espresso d’Éthiopie parfumé à la cardamome et rose sauvage, servi avec un verre d’eau florale.
Une corne de gazelle à la fleur d’oranger de Khemisset et une briouate au miel sauvage d’euphorbe.
Cérémonie du thé vert Gunpowder à la menthe Nanah de l’Ourika et généreuse poignée de pignons dorés.